北京的米其林餐厅在一片吐沫声中被食客认出。

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《北京米其林指南》第一版最近发布，北京有23家餐馆榜上有名。然而，该指南发布后，遭到了网民的激烈评论。

浙江大学旅游与休闲学院餐饮文化中心主任周宏成博士在接受俄罗斯卫星通讯社记者采访时表示，这些不赞同的声音可能是由于米其林指南的“本土化”不够，但米其林的独特魅力可能会在这里得到体现。不管是否被批准，人们相信米其林选择的餐馆能够经受住公众的考验。 网民对《北京米其林指南》抱怨最多的内容是，名单上的地方菜肴很少，所以大多数人认为这样一份不够正宗的名单不应该成为食客寻找北京美食的指南。

对此，周宏成解释说，这实际上是对米其林餐厅的误解。米其林指南没有完整的区域定位。 他说:

“米其林北京指南并不意味着选择的餐馆必须符合北京人或中国人的口味。它需要向世界上所有的食客开放。此外，米其林有一个独特的评价机制，这也是为什么米其林指南被批评为“本地化不足”，但事实上米其林的魅力就体现在这一点

根据米其林官方网站的介绍，《米其林指南》的评价机制如下:在匿名用餐并支付所有食物费用后，评价者根据五个标准对用餐体验进行评分:菜肴中的配料、烹饪技巧、口味融合、菜肴中展现的创造力以及菜肴的持续稳定性。 周宏成说道:

“米其林多年来一直坚持全球食品价值观及其匿名评估机制，不受任何企业或政府的影响。就像这样。如果你想找到一个更符合中国烹饪特点和饮食偏好的评价体系，那么也有中国网站，比如公众评论，供你参考。”

除了指南不是“北京风味”这一事实之外，一些网民认为这个星球上的餐馆要么不够好，要么太贵。对此，周宏成表示，《北京米其林指南》可能错过了美味餐厅的选择，但可以选择的餐厅应该是好的。

他强调说:

“网民们说这是好是贵，两者相对而言，个人倾向和偏好都比较强烈。可以理解的是，一些被公众认为是好的、也被中国专业评委认为是好的餐馆没有被选中，因为米其林的内部机制导致它选择的餐馆数量有限。然而，可以说，米其林能够选择的所有餐馆都能够经受住公众和专业评论的审查和检查。”

事实上，来自卫星新闻机构的记者注意到，虽然米其林指南的正宗和美味在互联网上并没有得到很好的认可，但米其林此次选择的星级餐厅，如新荣基和京，在口味、环境和服务三个评价标准中，平均得分为9.2分(满分10分)。

这位俄罗斯卫星新闻机构的记者去了三星餐厅新荣基和另外两家米其林2星级餐厅，刊登在《北京米其林指南》上。没有一个外国人，他们都是中国人。可以看出，尽管网上表达了不满，但现实生活中的食客仍然认可这三家餐厅的口味。 正如专家所说，《北京米其林指南》可以被视为西方食品饮料行业对北京食品饮料的理解，是“米其林标准”下的食品参考。至于是怎么回事，也许只有有经验的人才能做出更准确的评价。