香槟打开时产生的超音速凝结了二氧化碳流。

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据俄罗斯卫星新闻社sputniknews报道，法国兰斯大学和雷恩大学的研究人员研究了香槟酒瓶打开的现象。 为此，研究人员使用高速摄像机捕捉不同温度下从香槟瓶中拔出瓶塞的图像。

科学家指出，在瓶塞拔出后的最初几毫秒内，二氧化碳气体和少量液体将迅速通过瓶口到达空气体。这时，会出现典型的香槟开瓶声。瓶口内的压力突然下降会导致温度迅速下降。二氧化碳气体和液体迅速冷凝并在瓶口周围形成雾。

研究人员描述了在不同温度(20摄氏度和30摄氏度)下打开香槟酒瓶的不同之处。温度较高的瓶子压力较高，所以瓶塞飞出后，温度下降较快。冷凝的气体变成晶体，形成灰白色的烟雾。当酒瓶的温度较低时，二氧化碳气体也会结晶，但在这种情况下，晶体的尺寸较小，所以瓶口上会出现蓝色的烟雾。 高速摄像机捕捉到了凝结的二氧化碳气流中的马赫环，这是超音速气流的典型特征，通常产生于涡轮喷气发动机喷嘴喷出的气流中。

该研究报告发表在《科学进步》杂志上。