人造肉能代替动物肉吗？

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据俄罗斯卫星新闻机构sputniknews报道，今年5月，“李嘉诚投资人造肉”的消息被发布在微博上，引起了公众的好奇。目前，猪肉价格在各种因素的影响下不断飙升，人造肉的发展越来越受到人们的关注。深圳岐山食品市场部高级经理周启宇在接受俄罗斯卫星通讯社采访时表示，目前在中国，人造肉不能取代动物肉。除了动物肉，它只是一种健康的食物。

根据周启宇的说法，人造肉有两种，一种主要由大豆蛋白制成，叫做& # 8221；植物肉& # 8221；；另一种是由动物干细胞制成的，叫做& # 8221；细胞肉& # 8221；。用& # 8221；植物肉& # 8221；例如，他说:& # 8221；人们对“植物肉”的理解。对…的理解有一些障碍。人造植物肉是人类根据自身的营养需求，利用植物蛋白制成的一种创新的全新食品。它是肉类产品的补充，除了动物肉，如猪肉和牛肉。这是一种健康食品，因为它富含大量蛋白质和少量脂肪。& # 8221； & # 8220；干细胞人造肉离我们的生产和日常消费还有很长的路要走，而‘蔬菜肉’更接近我们的消费者，具有最大的发展前景。大豆蛋白人造肉。& # 8221；周启宇说道。

植物人造肉因其明显的优势，发展前景更大，周启宇说:第一，& # 8221；植物肉& # 8221；营养干预可以根据人类的具体营养需求进行。第二，& # 8221；植物肉& # 8221；能有效减少或控制生产环节，避免动物在生长过程中面临的各种生产风险或健康风险；第三，大豆产量足够大，生产周期短，所以& # 8221；植物肉& # 8221；原料易得，供应更方便。

周启宇强调:& # 8221；在紧急情况下，如果某个地方突然需要一批肉，与需要较长生产周期的动物肉相比，植物肉可以快速供应。& # 8221；

相应的优势是，植物肉& # 8221；还有两个不可避免的缺点，一个是原材料的不稳定性，另一个是育种技术的缺陷。

他说:& # 8221；因为‘植物肉& # 8217；这主要取决于大豆蛋白，而且每批大豆的颜色并不均匀。原材料的不稳定性可能导致生产成本的增加。第二，大豆主要用于榨油，而它们自己的用途不是提取蛋白质，所以目前的育种技术主要是为了提高大豆的含油量。因此，它需要更符合“植物肉”的要求。所有国家都在努力突破对育种技术的需求。& # 8221；

对公众来说，最大的担忧是人造肉和动物肉在味道和味道上的差异。周启宇明确表示，人造肉和动物肉在味道上确实有些不同。

他说:& # 8221；为了模仿肉类的结构，我们慢慢地将植物蛋白从椭圆形球状蛋白拉长为长链蛋白。然而，植物蛋白还没有完全达到与动物蛋白相同的程度，而是不断接近。因此，味道不能和肉一样。& # 8221；

此外，周启宇还强调，人类对肉类风味的研究是比较基础的，还需要更多的研究来找出更多影响肉类风味的因素，使人造肉类能够更快地完成自身的进步。& # 8221；目前，据我们所知，真正影响肉味的因素大约有1520种。我们目前的调味技术主要模仿1500多种因素中的三个主要因素，而许多其他次要因素实际上需要更深入的研究。& # 8221；