新玩家入场 小龙虾“开战”

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虽然夏天还没有到来，但围绕晚餐上的小龙虾的餐饮市场大战已经悄然开始。据了解，Coup推出的第一款小龙虾火锅已先后登陆各大商场，其价格与其他小龙虾餐饮品牌一致。多元化的思维和夜莺式的攻势不仅是想要的新亮点，而且小龙虾市场也是食品企业竞争的红海，供应链混战由此开始。

从“爆炸性产品”开始

根据官方名称“Couchu Hot Pot Tea Rest Official”，Couchu Hot Pot于4月12日在全国各大商场推出小龙虾火锅——麻鸡火锅。据了解，这是库楚火锅第一次尝试小龙虾火锅。从价格上看，单锅价格为199元，饲养价格为109元/10，与小龙虾餐厅推出的小龙虾套餐价格相当。欲了解更多有关这一行动的信息，北京商报记者联系了张振伟，政变的首席执行官，但截至记者发稿时，对方没有做出任何进一步的回应。

这一次，小龙虾火锅已被添加到产品序列。在业内许多人看来，“从爆炸性产品开始”的想法非常明确。对于餐饮企业来说，推出所谓的爆炸性产品，不仅是因为市场需求大，也是因为小龙虾已经发展到线上和线下都比较成熟，越来越多的消费者认为连锁品牌小龙虾的质量更安全。更重要的是，小龙虾在毛利较的餐饮业中仍然是一个较高的品类，这促使连锁餐饮品牌近两年来不断进入这一领域。

根据夏布夏布(香港股票00520)的最新财务报告，2018年新开了27家店铺，总收入增加了374.9%，达到5.55亿元。2017年，由于第四季度火锅的开张，它亏损了2490万元，只花了一年就盈利了。

根据一些内部人士的分析，政变可以在相对较短的时间内获利。一方面，中高端定位迎合当前消费升级趋势；另一方面，政变创造的“火锅+茶”模式由于引入了高利润茶而增加了利润点。

夜莺和外卖的周转率

此外，小龙虾的另一个明显特点是它很适合宵夜市场，这与之前试图开发宵夜市场的意图是一致的。张振伟在成立之初就表示，低流失率使火锅行业带来了自身的弊端，并从空房间和时间两个维度添加了茶和宵夜来补充低流失率。

除了推销小龙虾火锅，《今日北京商报》记者在美团点评网上了解到，消费者在晚上9: 30后到店订购(仅针对漂洗产品)可以享受35%的折扣，这延长了火锅的消费周期。

一位未透露姓名的小龙虾创业品牌负责人表示，主要产品是火锅，夏季通常是火锅的淡季，而小龙虾是夏季的旺季。添加小龙虾产品是为了弥补短期淡季火锅的不足。此外，消费者对小龙虾外卖的接受程度很高，但火锅外卖一直是火锅企业的难题。许多火锅企业都在尝试各种各样的外卖方式。由于虾布虾布已经占据了毛菜的范畴，所以可以一起选择小龙虾来避免内部竞争。

数据显示，2018年，整个餐饮市场消费了100多万吨小龙虾，创造了2000亿元的产值。有无数餐饮品牌试图布局小龙虾市场。

除了最近推出的新的小龙虾火锅，《今日北京商报》记者了解到，海底捞(香港股票06862)去年也试图开发小龙虾相关产品，但由于各种原因，海底捞的小龙虾被推迟。然而，海底捞的子公司友鼎友投资的海盗虾米仍在稳步扩张。此外，百胜旗下的必胜客和肯德基！在中国，近两年在特定的季节推出了与小龙虾相关的产品，销量相当可观。好吃！中国也有意将这类产品包装成净红色产品。

除了餐饮企业进入小龙虾市场之外，还有更多的非餐饮企业在小龙虾的采购、加工和分销中密集驻军。除了像新良基这样面向B端的餐饮供应链企业外，还有水产品加工企业和调味品生产企业，如a股上市公司国联水产和安琪酵母，它们都在争夺小龙虾市场。

供应链之战

顾客的涌入使得小龙虾的竞争日益激烈，这也促使餐饮企业优先考虑供应链优化。《今日北京商报》记者了解到，餐饮企业进入小龙虾供应链的方式因规模而异。中小企业主要依靠购买小龙虾产地工厂的股份或派买家进行定向购买，并经常签署独家合同，以确保其商店的充足供应。大型企业将选择与当地政府合作，共同开发建设小龙虾养殖基地和工厂，如新良基等。这些企业有较高的投资，但与此同时，他们在b端有较大的空想象空间。

即将进入北京市场的宋歌红烧虾创始人许嵩坦言:“供应链问题一直困扰着宋歌，而正是因为这个问题迟迟得不到解决，宋歌的小龙虾淡季运营将受到很大影响。我曾尝试在淡季推出其他类别，如火锅，作为一种支持，但食客希望宋歌能保持对小龙虾的关注。虽然宋歌随后在菜单上增加了几个虾产品，但商店的经营仍然受到影响。因此，宋歌选择了在淡季歇业，并试图投资上游供应链，以打破供应瓶颈。”

小龙虾供应链之争已经开始。近两年来，小龙虾价格上涨、供应不稳定等问题迫使许多餐饮企业开始向上游部署，小龙虾供应链纠纷迅速白热化。此前，一家专营小龙虾的餐饮企业的创始人向《今日北京商报》记者表示，由于小龙虾供应的激烈竞争，一些餐饮品牌甚至利用恶意报道、诋毁对手、数据欺诈等手段打压其他同类型品牌。

一些小龙虾业内人士今天告诉《北京商报》，除了争夺养殖场地的供应外，业内确实存在一些恶意竞争手段。“目前，小龙虾市场的洗牌已经基本结束，能够生存的品牌都有一定的竞争力，这表明市场竞争除了向上游延伸之外，更加激烈，有时会采取一些极端的措施。”大虾来了，创始人戴金生说。他进一步分析说，在市场洗牌的初期，许多品牌试图用新的模式和新的场景打开北京市场，并在这里立足以吸引投资。然而，最终，许多品牌在供应链中被击败，供应问题无法解决，这成为许多小龙虾餐饮企业的一个制约因素。因此，幸存的企业必须加快小龙虾供应链的布局。