“外卖＋”让你尝鲜

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在重庆小天鹅火锅标准化新鲜火锅外卖店，工作人员正在清点即将送达的外卖订单。新华社记者刘玉社

北京西城区胡芳桥的景甜酿酒师已经推出了“摇摆”外卖法。杜建坡(人)照片

今年以来，尽管COVID-19的肺炎疫情对餐饮业产生了很大影响，但它促进了外卖行业的快速发展。仅在2020年第一季度，就有超过50%的必去餐厅在网上提供美国团体外卖。

根据中国饭店协会等机构发布的《2019年和2020年上半年中国外卖行业发展报告》，2020年中国网络餐饮将占整个餐饮业的20%以上。

根据艾瑞咨询的调查数据，2019年中国餐饮外卖行业规模为6536亿元，比2018年增长39.3%；2019年，外卖行业普及率达到14.0%，比2018年提高3个百分点。

“外卖+老字号”、“外卖+火锅”、“外卖+新零售”等新业态不断涌现，不仅让顾客品尝到新鲜出炉的菜肴，也给消费者带来更多新鲜的外卖用餐体验。

新方式+新体验

王宁是北京的一名上班族，他的公司离家不远。忙碌了一天后，他打开手机，点了一份健身餐。“我通常习惯在回家前叫外卖。当我走回家时，外卖就快到了。”王宁告诉记者:“我过去常常自己做饭。”这需要时间。其次，不可避免的是，我的室友会有不同的品味。因此，几乎每天晚上，我都会点外卖、炒菜、快餐、健身餐，并且选择很多。你想点什么都行。”

如今，消费者想吃越来越多的外卖，餐馆也在不断创新。特别是在疫情期间，外卖已经成为传统餐厅突破危机的好帮手。

广东省佛山市的冬枣鱼头火锅餐厅，顾名思义，主要经营鱼火锅。过去它们都被吃掉了。今年，受疫情影响，来店里的顾客减少了。“我们注意到其他餐厅已经开始推广网上外卖，所以我们也在今年2月推出了外卖产品。”冬枣鱼头火锅外卖店的负责人苏告诉记者:“开始的时候，我们主要是提供火锅的半成品，比如加工鱼和菜肴，我们店里还配有秘汤。消费者下订单后，可以直接在家吃饭。”

“后来，随着疫情防控形势的好转，虽然越来越多的人恢复了正常工作，有些人对就餐有了顾虑。因此，我们在向外界销售菜肴方面增加了一些创新，增加了一个新的菜品类别--毛菜，这种菜品不需要顾客自己加工就可以食用，适合顾客在更多的场景中食用。虽然顾客单价下降了，但外卖量却明显增加了，这对提高我们店的知名度也很有帮助。”说起在店里开外卖的事情，苏对充满了能量。

在线+离线

卢明春是辽宁省沈阳市的老品牌，其辽东菜很受消费者欢迎。如今，这家成立近100年的老店也加入了互联网外卖的行列。

“当美团这样的互联网外卖平台开始上线时，我们吕明春(音译)就安了家。”沈阳鲁明春酒店有限公司总经理张素丽告诉记者:“目前，国内不仅有可食用的配料，还有可以加工的半成品。外卖可以为店内产品的销售开辟更多的渠道，让更多的消费者更容易品尝到正宗的老辽菜。”

事实上，正如卢明春所做的那样，线上外卖可以与线下就餐有机结合。然而，这并不意味着简单地复制它，但它也需要一些努力。张素丽说:“一方面，我们根据外卖和就餐的不同特点，选择了一些适合外卖的原始食材进行配送；另一方面，我们也在开发外卖的特色菜。这不仅会增强我们老品牌的影响力，还会形成线上线下差异化和互补性的良性循环。”

虽然卢明春经营外卖生意已有多年，但他仍在探索并试图向外界销售。“如今，现场直播非常受欢迎，我们还与许多平台合作，通过现场直播推广我们的外卖产品。”张素丽表示，老字号品牌卢明春在外卖行业还很年轻，希望借助外卖把老字号的名声传得更广。未来，商店将在外卖业务上有更多的创新。

老化+保存

与快递的及时性不同，外卖需要在短时间内准确送达，因此对送达时间和食品保存有更高的要求。

近年来，博克斯玛鲜生因其集超市、餐厅和蔬菜市场于一体的商业模式而受到消费者的喜爱。Box Hoor负责人表示:“用户通过该应用下单后，Box Hoor提货人在3分钟内完成各种商品的分拣，挂链上传后，3分钟内会传送到内场，内场的一套辅助分装系统会在3分钟内完成不同冷热产品的分装。在最快的9分钟内将其交付给快递员，并在20分钟内完成交付。”

在这么短的交货时间背后，我们需要做一些准备。首先，博克斯马新鲜生活坚持直接挖掘模式，如甘南橙、阿克苏苹果等商品。箱马将直接去基地建立质量控制、采购和批量加工检测中心；蔬菜、肉类和其他商品也在上午与当地企业合作准备，下午可以送到商店销售，从而确保外卖产品的质量。其次，黑马改变了传统的零售模式，目标消费者定位更加准确，利用互联网和大数据重构了人、财、市等传统商业元素，实现了线上线下的整合。

数据显示，今年春节期间，中国200多家博克斯玛先生店的网络流量大幅增长，是去年同期的2.8倍，是节前消费高峰的两倍多。

“自2018年以来，胡椒猪肚鸡锅、罗宋汤火锅、韩国团队火锅和日本生日烤肉一直是盒装马的常青半成品菜肴。到2020年春节到二月初，它们已经成为最畅销的商品。平均每天的销售量是平时的十倍。”负责盒马车间采购的张倩说。

现在，Boxma已经建立了41个常温和冷链仓库、16个加工中心和4个鲜活暂存仓库，可以支持30分钟、次日和3天等多种性能模式。

此外，不同的商店，如盒马新鲜生活和盒马迷你也可以满足不同的人和场景的消费需求。

如果快递改变了人们在商场购买日用品的习惯，外卖作为一种专业的快递服务也会给消费者带来更方便快捷的满足感。它可以被递送，自己服用，直接食用或根据自己的口味烹饪。如今，销售给消费者带来越来越多的选择，“外卖+”让消费者品尝到更多的新鲜味道。(刘发是)

人民日报海外版(第11版，2020年7月9日)

编辑:叶壮