孔令博：餐饮行业服务软件市场未来前景广阔

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2018年，孔令波离开北京大学，创办了敖七玮，距今已近12年。在这12年中，以孔令波为首的敖七伟从一开始就受到各方关注，并成功获得2000万的融资。后来，公司遭遇挫折，一度陷入破产和借钱支付工资的两难境地。孔令波终于在一年内用连锁餐饮企业的saas模式扼杀了餐饮市场。这一次，找到了正确方向的敖七伟一路走来。我们先后赢得了海云美食、江泰乌尔、小南沟、嘉禾一品等连锁餐厅，并与客户一起探索和拓展服务。现在，我们已经为西贝、迪科斯、汪束、比萨快递、湘村集和味千等10多万家店铺提供了企业级软件服务。孔令波用五年多的时间证明了选择saas模式服务连锁餐饮企业的正确性。

自2012年餐饮saas企业兴起以来，大多数初创企业都将目光投向了小微餐饮企业，并在早期就开始快速使用，然后利用它们进行增值服务或进行下一轮融资。这个逻辑似乎是正确的，因为to c市场已经多次证明了交通为王的现象。然而，奥启维创始人孔令波认为，与欧美相比，我国餐饮业非常不成熟，小微企业死亡率高，保留率低。由于小微企业的数据没有连续性，供应链等增值服务无法得到更好的体现。时间也证明，许多选择小微客户的软件服务提供商逐渐从服务小微客户转向服务大中型连锁客户。然而，从小微企业转向连锁企业是有门槛的。孔令波认为，这个门槛不是技术和资金，而是是否真正了解客户的需求，并将这种了解转化为可以普遍使用的产品。 孔令波认为，餐饮领域的企业级服务存在三大矛盾:高需求、高服务、低预算，因为国内餐饮行业软件服务不好，而敖启维也被业界冠以“慢而重”的称号，因为他们的团队需要与客户一起探索和开发合适的产品和服务，有时需要几周时间。然而，与小微企业在一天之内发展多个小微企业的速度相比，时间再次证明，使用这种“重而慢”的模式采取了不同的方法，形成了“不同的业务产品和统一的后端数据”的产品模式。具体来说，就是根据客户不同的业务场景制作独立的产品，然后使用独立的产品来满足客户的独立需求，然后使用云数据库来拉回这些产品线的数据，为客户提供一致的数据支持和分析。有了这样的系统，客户提出了新的需求，产品可以快速响应。它不仅能保证产品和业务线之间的独立性，还能支持客户业务线的创新。 5年多来，敖七玮一直在与客户一起不断探索中成长。现已开发了多个saas管理系统: 微观生活会员管理系统-消费者终身价值管理工具 ，星运供应链管理系统-稳定和简化的采购流程专家 ，星运云游商店管理系统-连锁客户商店管理要素监督专家 ，星运外卖电子商务系统12

此前，敖启伟已经获得了红杉资本的A、B轮融资，今年年初，他获得了美国使命评审委员会2亿元人民币的C轮融资。目前，他是中国估值最高的餐饮信息解决方案的服务提供商。在中国，一个产业规则可以被资本迅速改变的国家，奥奇维能依靠美团的资本和流动迅速统一战场吗？其他财团会冲进来，用他们的资本来摧毁另一个巨人吗？ 至于餐饮业未来的发展趋势，很多业内资深人士也认为中国饮食文化博大精深，菜肴数以万计，所以在中国不会有像欧美这样的连锁餐厅称霸江湖，占据60%的市场。小微企业在未来仍然可以凭借独创性占据广阔的世界。然而，从数据中可以看出，国内百强餐饮企业的市场份额正逐年快速增长，而小微餐饮企业由于废油等食品安全问题的频繁暴露而失去了人们的信任，小微餐饮企业因管理不善或租金等成本过高而倒闭的情况并不少见。中国餐饮市场的未来是什么？ 带着这些问题，我们去了奥启维，与孔令波进行了深入的交流。以下是孔令波与作者的对话记录，作者没有改变初衷。 作者:敖七伟今年3月从美团获得资助。除了资本，还有其他原因吗？孔令波:是的。一方面，因为美团是中国外卖领域最大的流量来源，美团的流量可以帮助我们的客户创造更多的利益。 此外，美团是偏于运作的，他们的风格与我们的是互补的，所以我们可以从他们身上学到更多，这是我们考虑的一个非常重要的出发点。作者:中国的另一个现象是资本可以改变一个行业的游戏规则。你认为资本可以催生一两个餐饮业企业级软件服务领域的巨头吗？ 孔令波:有时候钱多不是一件好事。我2007年刚开始创业，只有3万元，一直稳步发展到2009年和2010年。我没有多少资金，但那是一些朋友的钱。2010年，我们融资2000多万元，当时是2000多万元，现在是2000多万元。想想2010年在北京的房子，它可能只是现在的一小部分。我承认当时我们的商业判断和管理能力还不够高，所以拿到钱后，我们放大了自己的弱点，做了很多错误的决定，毁掉了企业。就像许多夫妻‘妻子’商店一样，我确信我可以管理好一家商店，但是如果我管理50家，我可能就管理不好了。或者一个开小工厂的老板本来可以赚很多钱，但是如果他无视自己的能力界限，盲目地开大工厂，他很容易死得很惨。业务判断和管理，包括面对一些不确定事件的决心和决策权，需要逐步积累和完善。成为大企业和小企业的能力是完全不同的。因此，单纯依靠资本无法催生企业级服务巨头。 现在也是如此。尽管资本很重要，但它不如互联网领域重要。因为部分企业级服务领域依赖于时间的沉淀，这是我们的重慢模式。例如，用友和金蝶在2000年不得不在餐饮和服务领域实施信息化时并不理解。阿里巴巴曾经推出过淘宝店，但做得并不好。甚至像百度投资这样的公司也做得不太好。企业级软件服务可以像互联网一样迅速地统一市场，而不仅仅是通过投资。企业级服务需要一点渗透来不断探索和解决客户需求。作者:你如何看待中国餐饮业的未来发展？ 孔令波:目前，欧美餐饮连锁占据60%的市场份额，而中国百强餐饮连锁品牌仅占5%左右。我们相信，十年后，国内餐饮业百强餐饮企业将占据10%的市场份额，未来连锁企业也将占据60%。此外，餐饮企业将完全进入数据管理，以数据辅助决策，形成完整的产业链。例如，如果数据提高了产品研发的准确性，减少了运营中无效性的损失，预计当前行业的平均利率可以提高3到5个百分点。 但是竞争将会更加残酷，强者越强，小微企业生存就越困难。例如，在美国和欧洲，即使在不发达的城市，知名的餐饮公司也只是少数连锁企业。那些能够生存下来的小规模店面只能非常与众不同，最好拥有自己的物业。如果不是自有物业，小微餐饮企业将难以生存，因为中国每年的租金都很高。 此外，我们可以从数据中看到这一趋势，你会发现品牌已经成为强大的流量向导。拥有品牌的公司越多，获得的外卖订单就越多，集体采购也就越多。未知的企业消费者根本不知道或不相信它。 无论从食品安全角度还是从行业运营效率角度来看，未来餐饮业的集中度肯定会更高。不要谈论丰富而深厚的中国饮食文化，这是另一个层面。